fot. Adobe Stock Serniki na Wielkanoc to ciasta, które muszą pojawić się na świątecznym stole. Dość powiedzieć, że tradycyjna pascha z bakaliami jest zrobiona z sera. Sernik krakowski na Wielkanoc Sernik po krakowsku obfituje w bakalie, charakteryzuje się lukrową polewą. Cechą specyficzną sernika krakowskiego jest „kratka” ułożona na wierzchu ciasta – kratkę tę układa się z cienkich wałeczków przygotowanych z ciasta. Tak udekorowane ciasto obficie się lukruje. Nazwa wskazuje, skąd wywodzi się delicja - prawdą jest, że kunszt krakowskich cukierników nadaje ciastu wyjątkowy smak, jednak sernika krakowskiego skosztować można wszędzie, przygotowując go samemu. Składniki na ciasto: 350 g mąki, 170 g masła, pół szklanki cukru, 1 jajko, 2 żółtka, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 opakowanie cukru wanilinowego, szczypta soli, sok z cytryny i cukier puder na lukier. Składniki na masę serową: 1 kg mielonego tłustego twarogu, 8 żółtek, 5 białek, 250 g masła, 1,5 szklanki cukru pudru, pół szklanki rodzynek, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, starta skórka z pomarańczy. Sposób przygotowania: Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia, cukrem, szczyptą soli. Zimne masło posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce. Dodaj jajka. Zagnieć ciasto, zawiń w folię i włóż na pół godziny do lodówki. Żółtka ubij z cukrem pudrem. Dodaj ser i masło, zmiksuj dokładnie. Dodaj mąkę ziemniaczaną, skórkę pomarańczową i rodzynki. Wymieszaj. Białka ubij na sztywno, delikatnie wymieszaj z masą serową. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj (1/3 ciasta odłóż na bok). Wyłóż na blachę o wymiarach 20x30 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Ponakłuwaj spód widelcem, wyłóż masę serową. Z pozostałej części ciasta wytnij paski i ułóż w kratkę na masie serowej. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz przez około 55 minut, aż góra się zezłoci. Z cukru pudru i soku z cytryny przygotuj lukier. Posmaruj wierzch sernika. fot. Zdjęcia, stylizacja i potrawy: Artur Rogalski, Ewa Gmiter-Rogalska, Anna Borowska/licencja Sernik wiedeński na Wielkanoc Podobnie jak sernik krakowski, również sernik wiedeński swoją tradycję wywodzi z... Krakowa. Pomysł na jego wykonanie przywieźli do Galicji Austriacy. Sernik wiedeński wyróżnia fakt, że – z założenia - nie piecze się go na spodzie z ciasta. Wylewa się po prostu masę serową na blachę posmarowaną masłem i obsypaną mąką (lub bułką tartą). Masę serową uciera się podobnie jak tę na sernik krakowski. Warto pamiętać jednak, że ten sernik na Wielkanoc będzie bardziej puszysty, jeśli masa serowa będzie gładka i jednolita – dlatego dobrze jest zmielić ser nawet trzykrotnie, a potem utrzeć mikserem z miękkim masłem. Sernik wiedeński można piec z bakaliami, które świetnie smakują nasączone wcześniej rumem. Ostudzony sernik oblewa się czekoladową polewą. Składniki: 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka, 10 jajek, 300 g cukru drobnego do wypieków, 30 g mąki, 250 g masła, skórka z 1 pomarańczy, szczypta soli. Sposób przygotowania: Masło, ser i jajka wyjmij z lodówki odpowiednio wcześniej, by miały temperaturę pokojową. Masło utrzyj mikserem. Żółtka oddziel od białek. Żółtka wymieszaj z cukrem. Dodawaj je do ubijanego masła, cały czas ucierając. Dodaj ser, mąkę i skórkę z pomarańczy. Dokładnie zmiksuj na gładko. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli. Powoli wymieszaj z masą sernikową. Blachę wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał ponad brzegi. Przełóż masę do formy. Piecz przez 70 minut w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu drzwiczki piekarnika otwórz dopiero po 5 minutach, najpierw lekko uchylając, by sernik na Wielkanoc powoli stygł. fot. Adobe Stock Sernik z makiem na Wielkanoc Idealne rozwiązanie dla dylematu: „sernik czy makowiec?”. Gotowe ciasto przypomina nieco deser mleczny z nasionami chia. Masę serową przygotowuje się bardzo podobnie jak inne masy serowe, tzn. miesza z utartym żółtkiem, pianą z białek, ugotowanym ziemniakiem (lub mąką ziemniaczaną). Nie zaszkodzi dodać trochę skórki pomarańczowej. Składniki na ciasto: 2 szklanki mąki, 160 g masła, 1 jajko, 3 łyżki cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka cukru wanilinowego. Składniki na masę serową: 2 szklanki mleka, 1 kg sera z wiaderka, 100 g maku, 200 g masła, 6 jajek, 3 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 szklanka cukru pudru, 1 łyżeczka cukru wanilinowego. Sposób przygotowania: Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiej na stolnicę. Dodaj cukier, jajko i cukier wanilinowy. Zimne masło posiekaj. Zagnieć ciasto, owiń folią i włóż do lodówki na 30 minut. Ciasto rozwałkuj i wyłóż spód i boki nasmarowanej tłuszczem tortownicy. Nakłuj widelcem w kilku miejscach. Podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut. Mleko podgrzej, do gorącego wsyp mak. Odstaw na godzinę, by napęczniał, odcedź. Masło rozpuść, dodaj szklankę cukru pudru, wymieszaj. Twaróg zmiksuj z żółtkami i cukrem wanilinowym. Dodaj płynne masło, mak i mąkę ziemniaczaną. Białka ubij na sztywno i powoli wmieszaj do masy serowej. Masę wyłóż na ostudzony podpieczony spód. Sernik z makiem piecz przez około godzinę w temperaturze 180 stopni. Studź powoli, przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Udekoruj sernik na Wielkanoc wg uznania. fot. Adobe Stock Artykuł został pierwotnie opublikowany Zobacz więcej przepisów na serniki na Wielkanoc:
MASA KARMELOWA: Cukier wsyp na patelnię i poczekaj aż się stopi na karmel, zdejmij z ognia i dodaj masło, uważaj masa ba bardzo wysoką temp. będzie się silnie pienić, masło wprowadzamy tzw. rózgą, dodaj mleko i całość mieszaj, postaw na ogniu na 1 -2 minuty, cały czas mieszając. Jak masa trochę przestygnie, wylej na sernik
Dzisiaj przychodzę z kolejną propozycją dla wszystkich miłośników solonego karmelu w sam raz na Wielkanocny stół. Powitajcie obłędny sernik z solonym karmelem! Upiekłem go w kąpieli wodnej, dzięki czemu jest cudownie kremowy i delikatny. Wprost rozpływa się w ustach z każdym kęsem. Dodatkowo sam słony karmel pojawia się tutaj aż trzykrotnie: dodałem go do masy serowej, kremu oraz polałem nim wierzch gotowego ciasta. Również ozdoba w postaci wielkanocnych czekoladowych jajeczek jest słonokarmelowa, ale oczywiście można użyć tutaj dowolnych pralin, które ozdobią nasz wypiek na Święta, a poza nimi po prostu z tego dodatku zrezygnować. Sam sernik jest bardzo prosty w przygotowaniu i w zasadzie najtrudniejszym etapem jest zrobienie karmelu. Należy pamiętać, aby cukier podgrzewać powoli na średniej mocy palnika i nie mieszać, gdyż spowoduje to powstawanie twardych kryształków cukru. Zamiast tego, wystarczy delikatnie przechylać naczynie, aby karmel podgrzewał się równomiernie. Przy samym pieczeniu sernika w kąpieli wodnej ważne jest dobre zabezpieczenie foremki folią aluminiową. Proces ten można również zastąpić funkcją parową piekarnika (jeśli posiadacie) lub po prostu umieścić naczynie z wrzącą wodą na spodzie. Należy wtedy tylko pamiętać o zmniejszeniu temperatury, aby sernik się nie przypiekł zbyt mocno. To tyle jeśli chodzi o moje rady, mam nadzieję, że ten sernik z solonym karmelem zachwyci wszystkich miłośników słodko-słonych łakoci. Wśród moich najbliższych zdobył on szczególne uznanie, więc gorąco liczę, że również i Wam posmakuje i przygotujecie go w nadchodzące Święta (chociaż oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, żeby upiec go i bez okazji). 😉 Sernik z solonym karmelem Wydrukuj przepis Ilość porcji: 10-12 Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 1 godzina 30 minut 1 godzina 30 minut Wartości odżywcze 200 kalorie 20 tłuszcz Ocena ( 2 zagłosowano ) SKŁADNIKI Ciasteczkowy spód: 200 g kakaowych ciasteczek, np. owsianych lub herbatników 50 g masła Słony karmel: 250 g cukru 100 ml śmietany kremówki 30-36% (w temperaturze pokojowej) 50 g masła ¼ łyżeczki soli morskiej Sernik: 1 kg mielonego twarogu w wiaderku dobrej jakości 200 g sera mascarpone 3 duże jajka (rozmiar L) 3 łyżki skrobi ziemniaczanej przygotowany słony karmel bez 4 łyżek Krem: 250 ml śmietany kremówki 30-36% 2 łyżki cukru pudru 2 łyżki solonego karmelu Dodatkowo: kilka czekoladowych jajeczek do dekoracji PRZYGOTOWANIE Ciasteczkowy spód Ciastka pokrusz przy pomocy blendera. Następnie dodaj roztopione masło i wymieszaj. Tortownicę o średnicy 24-26 cm pokryj od spodu papierem do pieczenia i wyłóż przygotowaną masę. Wyrównaj, dociskając ciasteczka do spodu formy. Wstaw do lodówki do momentu przygotowania masy serowej. Słony karmel Cukier wsyp do rondelka lub patelni i wstaw na średni ogień. Podgrzewaj do momentu uzyskania bursztynowego karmelu. Pamiętaj, aby cukru nie mieszać, ponieważ się zbryli; przychylaj jedynie delikatnie naczynie, aby podgrzał się równomiernie. Do gotowego karmelu dodaj masło oraz śmietankę i energicznie wymieszaj. Na tym etapie uważaj, ponieważ reakcja będzie gwałtowna. Podgrzewaj jeszcze przez moment, aż karmel będzie jednolity, a ewentualne kryształki cukru przestaną być widoczne. Odstaw na moment do przestudzenia. 4 łyżki karmelu odstaw do kremu i dekoracji, zaś resztę połącz z masą serową w kolejnym kroku. Sernik Ser biały, mascarpone, jajka oraz skrobię umieść w misie miskera i miksuj do połączenia się składników. Następnie wlewaj jeszcze ciepły karmel, nie przerywając miksowania. Gdy składniki się już połączą, przelej masę serową na ciasteczkowy spód i delikatnie wyrównaj szpatułką. Spód oraz boki formy zabezpiecz 2-3 warstwami folii aluminiowej. Przygotuj drugie naczynie, nieco większe niż tortownica i przełóż do niego formę. Do naczynia wlej wrzącą wodę tak, aby sięgała ona niemal do końca foremki. Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 75-90 minut do suchego patyczka. W trakcie pieczenia zerkaj, czy większość wody nie wyparowała i w razie potrzeby dolej wrzątku. Jeżeli sernik będzie się zbyt mocno rumienił z wierzchu, to przykryj go warstwą folii. Sernik można również upiec, korzystając z funkcji parowej lub wstawiając żaroodporne naczynie wypełnione wodą na spód piekarnika. Wtedy nie trzeba zabezpieczać foremki folią, a temperaturę należy zmniejszyć do 160°C. Upieczony sernik wyjmij delikatnie z kąpieli wodnej i odstaw do całkowitego wystudzenia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, można go już wstawić do lodówki. Krem i dekoracja Schłodzoną śmietanę kremówkę ubij na sztywno, dodając pod koniec cukier puder. Następnie dodaj 2 łyżki karmelu i wymieszaj na najwolniejszych obrotach miksera lub szpatułką. Jeśli karmel nie będzie już płyny, to delikatnie go podgrzej (nie może być jednak gorący). Krem przełóż do rękawa cukierniczego lub szprycy z tylką w kształcie gwiazdki i udekoruj nim wierzch sernika. Na czubku kremu ułóż czekoladowe jajka. Pozostały karmel delikatnie podgrzej i polej nim wierzch ciasta. Sernik przechowuj w lodówce do momentu podania.
Wstawić do lodówki na minimum 2h. 3. Warstwa orzechowa. W kąpieli wodnej połączyć ze sobą masło orzechowe/ migdałowe, mleczko kokosowe, pastę kokosową i aromat. Wymieszać do całkowitego połączenia składników i dosłodzić według gustu. Odstawić żeby trochę ostygło i rozprowadzić równomiernie na wierzchu ciasta.
W prezencie dostałam worek orzechów. Włoskich. Prosto z ogrodu. Ja pisałam zaległy tekst, T. dzielnie łupał orzechy, w tle pobrzmiewała nieinwazyjnie muzyka. Ostatnia rozłupaną skorupka, ostatni wyraz, można odetchnąć. I upiec sernik – taki, jakim chciałam zacząć rok i na który wreszcie miałam czas. Wreszcie nie trzeba było się spieszyć. Sernik orzechowy z karmelem Niby nowy rok to tylko inna cyfra w dacie i nowy kalendarz. Ale i okazja do złożenia życzeń. Nie życzę Wam nic wielkiego – nowych rozdań i przełomów. Jeśli mają się pojawić, to się pojawią, w swoim czasie. Życzę Wam takich wieczorów, jak mój. Kończenia tego, co skończyć trzeba i zaczynania, na co macie ochotę. I więcej czasu – egoistycznie – dla siebie. I na sernik. Sernik orzechowy z karmelem Sernik orzechowy z karmelem Składniki: Na spód: 250 g ciasteczek Digestive 50 g orzechów włoskich 75 g masła, stopionego i ostudzonego Na masę: 750 g twarogu trzykrotnie mielonego (ja użyłam sera na sernik President) 250 g mascarpone 250 ml kwaśnej, gęstej śmietany (podzielonej na 1/3 i 2/3 porcji) 6 dużych jajek 2/3 szklanki jasnego brązowego cukru** 1 łyżeczka esencji waniliowej ewentualnie: 1 łyżka likieru orzechowego Dodatkowo: 1/2 szklanki gotowego kajmaku lub solonego karmelu 100 g orzechów włoskich, podprażonych na suchej patelni* śmietana pozostała z przygotowania masy serowej 2 łyżki cukru pudru * Dzięki temu będą bardziej aromatyczne ** Nie lubię bardzo słodkiego sernika (zwłaszcza, ze ten ma jeszcze karmel na wierzchu). Ilość cukru można jednak zwiększyć do 1 szklanki. Jest wiele sposobów na „sernik idealny”. Ja piekę swój w stosunkowo niskiej temperaturze (bez termoobiegu), dość długo. Studzę go stopniowo – najpierw w uchylonym piekarniku,a potem na kratce. Sernik jest najlepszy na następny dzień po pieczeniu. Ale trudno czasem wytrzymać. Przygotuj spód: Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż na dnie pergaminem, a następnie wysmaruj ścianki i dno masłem. Ciastka połam na kawałki i przełóż do malaksera. Dodaj posiekane orzechy i zmiksuj kilka razy, by uzyskać drobne okruszki jednakowej wielkości. Przesyp okruchy do miski, dodaj stopione masło i wymieszaj, aby uzyskać okruszkowe „ciasto”. Przełóż do tortownicy i wyłóż nim dno oraz boki (do wysokości ok. 2 cm) tortownicy. Blachę wstaw do lodówki do schłodzenia. Przygotuj masę: W dzieży robota kuchennego utrzyj ser z mascarpone. Dodaj cukier i ucieraj na wolnych obrotach przez ok. 3 minuty. Dodawaj jajka, po jednym na raz (kolejne wbij, gdy poprzednie połączy się z masą serową), cały czas ucierając masę. Dodaj esencję z wanilii oraz 1/3 porcji śmietany. Ucieraj jeszcze przez 2 minuty. Nagrzej piekarnik do 170 stopni Celsjusza. Wyjmij z lodówki blaszkę; przelej na przygotowany spód masę serową, wyrównaj wierzch. Wstaw formę do piekarnika i piecz przez 20 minut. Zmniejsz temperaturę do 145 stopni Celsjusza i piecz przez 1 godzinę – 1 godz. 10 min. Po tym czasie sernik powinien być już upieczony Otwórz piekarnik i wylej na wierzch sernika pozostałą śmietanę utartą z cukrem pudrem, wyrównaj. Ponownie wstaw ciasto do piekarnika i piecz jeszcze przez 20 minut. Wyłącz piekarnik i bez otwierania drzwiczek trzymaj w nim sernik przez 5 minut. Uchyl drzwiczki od piekarnika, a po 15 minutach wyjmij ciasto na kratkę, do ostudzenia. Gdy sernik będzie zimny, wstaw go do lodówki na min. 3 godziny. Przed podaniem udekoruj wierzch karmelem i orzechami włoskimi. Sernik orzechowy z karmelem
Masę przelewam do formy. Wstawiam do rozgrzanego piekarnika ( 160 st.) .Piekę 35 minut. 3. Upieczony sernik zostawiam 2 godziny w piekarniku, następnie schładzam. 4. Orzechy prażę na suchej patelni ,dolewam karmel, całość podgrzewam . dosypuję sól. Zimny sernik oblewam słonym karmelem. SMACZNEGO :)
Please verify you are a human Access to this page has been denied because we believe you are using automation tools to browse the website. This may happen as a result of the following: Javascript is disabled or blocked by an extension (ad blockers for example) Your browser does not support cookies Please make sure that Javascript and cookies are enabled on your browser and that you are not blocking them from loading. Reference ID: #d8842922-128f-11ed-ae51-715555705653Na wierzchu poukładać śliwki w kisielu i blaszkę wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 60 minut (gdyby sernik za bardzo zaczął się przypiekać z wierzchu, proszę nakryć go folią). 7. Podawać przestygnięty, pokrojony na kwadraty. Wierzch można posypać płatkami migdałowymi. Udanych wypieków:)
/ Boże Narodzenie / SERNIK KARMELOWY SERNIK KARMELOWY To ciasto zdecydowanie dla osób, które lubią zwarte, maziste serniki 🙂 Tak właściwie to jest to sernik podwójnie karmelowy, ponieważ karmelowy jest nie tylko sos na wierzchu ciasta, ale również czekolada w masie serowej 🙂 Mimo takiej ilości karmelu ciasto nie jest przesłodzone, a warstwa delikatnej bitej śmietany doskonale dopełnia jego smak 🙂 Składniki: Spód 250 g herbatników maślanych 120 g kostki do pieczenia Kasia Ekstra Maślany Smak Masa serowa (wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej) 1 kg mielonego twarogu (użyłam z wiaderka) 3 białka (łącznie 105 g białka) 250 g białej czekolady karmelowej 1 łyżka budyniu śmietankowego bez cukru (proszku) 4 łyżki brązowego cukru 150 g śmietanki 30% 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego Bita śmietana 400 g śmietany 30% lub 36% 2 łyżki cukru pudru 2 łyżeczki żelatyny Sos karmelowy 110 g brązowego cukru 130 g śmietanki 30% 30 g kostki do pieczenia Kasia Ekstra Maślany Smak ¼ łyżeczki soli morskiej zmielonej w młynku SERNIK KARMELOWY Jak zrobić sernik karmelowy? Herbatniki przełożyć do woreczka i wałkiem pokruszyć je na małe kawałki, pokruszone ciastka przełożyć do miski. Kasię Ekstra Maślany Smak roztopić i wlać do miski z pokruszonymi herbatnikami, wymieszać. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Pokruszone ciastka równo rozłożyć na dnie i bokach tortownicy, dokładnie docisnąć. Tortownicę wyłożoną masą ciasteczkową włożyć do lodówki (można też do zamrażalnika) na około 30-40 minut (w tym czasie przygotować masę serową). Masa serowa Do garnuszka wlać śmietanę, dodać brązowy cukier i podgrzewać mieszając do rozpuszczenia cukru i zagotowania się śmietanki. Zagotowaną śmietankę zdjąć z palnika i dodać połamaną na małe kawałki czekoladę karmelową, energicznie wymieszać do połączenia składników. Śmietankę z czekoladą przestudzić do momentu kiedy nie będzie, już ciepła, ale pozostanie jeszcze płynna. Ser przełożyć do miski, dodać białka, proszek budyniowy, ekstrakt waniliowy i wymieszać łyżką lub rózgą do połączenia składników. Następnie do masy serowej wlać przestudzoną śmietankę z czekoladą i ponownie wymieszać, jedynie do połączenia składników. Masę serową przełożyć na schłodzony ciasteczkowy spód. Sernik wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (grzanie góra i dół) i piec przez 5 minut, następnie obniżyć temperaturę do 120 stopni (nie wyjmując ciasta z piekarnika) i piec 60 minut. Upieczony sernik wyjąć z piekarnika, wystudzić, nożem odkroić boki sernika od blaszki i zdjąć obręcz tortownicy. Następnie wstawić sernik do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Bita śmietana Żelatynę namoczyć w 3-4 łyżkach gorącej wody, przestudzić. Schłodzoną śmietankę ubić, w trakcie ubijania dodać cukier puder, a następnie przestudzoną żelatynę. Bitą śmietanę wyłożyć na schłodzony sernik. Sos karmelowy Śmietankę, brązowy cukier i Kasię Ekstra Maślany Smak przełożyć do rondelka, podgrzewać na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, gdy sos się zagotuje, gotować jeszcze około 3 minut (sos trochę zgęstnieje), dodać zmieloną sól morską i wymieszać (sos nie jest słony w smaku, a dodatek soli jedynie podkreśla smak karmelu, jeżeli jednak nie jesteście przekonani do solonego karmelu, można sól pominąć). Rondelek zdjąć z palnika i przestudzić. Tuż przed podaniem polać sernik sosem (jeżeli sos za bardzo zgęstnieje trzeba go trochę podgrzać). Smacznego 🙂 Zostaw komentarz
Blachę wyjąć z piekarnika, a temperaturę zwiększyć do 240 stopni. Przygotować masę serową. Ser wymieszać mikserem (na wolnych obrotach) z cukrami. Dodać skórkę z cytryny oraz jogurt naturalny, a następnie po jednym jajku. Mieszając - wsypać mąkę ziemniaczaną. Jednolitą masę przelać na ciasteczkowy spód. Piec przez 10To chyba jeden z najlepszych serników, jakie udało mi się zrobić – musicie go spróbować! :-). Dodatek daktylowego karmelu na wierzchu świetnie komponuje się z masą serową. U mnie ciasto jest ponownie bez cukru – ale spokojnie ksylitol możecie nim zastąpić. Sernik powstał tym razem bez żadnego spodu, co sprawia, że jest jeszcze prostszy i szybszy w wykonaniu. Gorąco polecam! 🙂 Składniki na masę serową: – 1 kg twarogu półtłustego/tłustego zmielonego trzykrotnie – 4 jajka – 3/4 szklanki ksylitolu – 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej – 1 łyżka mąki pszennej Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Składniki na karmel daktylowy: – 300 g daktyli – 70 ml wody, w której moczyły się daktyle – 1/3 łyżeczki soli – 1 łyżka oleju kokosowego – 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii – ewentualnie wiórki kokosowe do posypania Wykonanie: Piekarnik nagrzać do 180°C, a formę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Daktyle zalać wrzątkiem i zostawić do namoczenia na minimum 1 godzinę. W większej misce umieścić wszystkie składniki na masę serową i zmiksować – krótko, tylko do połączenia składników. Masę przełożyć do tortownicy i wstawić do piekarnika. Na spód piekarnika postawić też większą formę (najlepiej prostokątną) wypełnioną wrzątkiem – para woda sprawi, że sernik nie popęka. Piec w temperaturze 180°C przez 15 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec jeszcze przez 75 minut. Stopniowo wyjmować z piekarnika. Daktyle odcedzić, zostawiając ok. 70 ml wody, w której się moczyły. W misce/pojemniku umieścić daktyle, wodę, olej kokosowy, sól i ekstrakt z wanilii. Zmiksować dokładnie blenderem na gładką masę. Na wystudzony sernik wyłożyć masę daktylową, wyrównać i opcjonalnie posypać wiórkami kokosowymi. Przed podaniem schłodzić w lodówce. Smacznego :-).
Piecz ok.12 minut w 180 st. 2. Jabłka w karmelu: jabłka umyj, obierz, wytnij gniazda nasienne i pokrój w ósemki. Na patelni rozpuść cukier, połącz z masłem, dodaj sok z cytryny i cynamon. Wymieszaj do połączenia składników. Dorzuć jabłka i praż w karmelu, aż owoce zmiękną i pokryją się karmelem.
Druga wersja świetnego sernika z kaszy jaglanej – 100% wegańsko i bezglutenowo, a do tego bez pieczenia! Dzięki właściwościom kaszy jaglanej nie potrzeba też żadnych zagęszczaczy. Najlepszy na świecie! Ten bezsernik, kaszosernik czy po prostu sernik z kaszy jaglanej na zimno to moje ulubione ciacho, które przygotowuje się bardzo prosto i szybko. Po przygodach z wersją śliwkową i ogromną popularnością przepisu publikuję dzisiaj nową wersję: trochę odmienną, mniejszą (wbrew pozorom – potężną!), ale równie genialną. Jeśli nie jeszcze lepszą… [reklama] Gdyby się uprzeć, można powiedzieć, że to zwyczajna jaglanka z mnóstwem orzechów i daktyli, tyle że w formie pysznego ciasta. Ciacho nie jest do końca fit: składa się z głównie orzechów i zawiera sporą dawkę roślinnego tłuszczu – ale nie jest to tłuszcz, którego trzeba się bać. Kawałek ciasta raz na jakiś czas z pewnością nie zaszkodzi, a wręcz upewni w fakcie, że roślinnie i pysznie też się da! Na spód wędrują migdały z małym dodatkiem daktyli, tahini oraz kakao. Masa „sernikowa” to standardowo kasza jaglana z syropem z agawy i sokiem z cytryny. Wierzch ciacha to karmel z daktyli oraz orzechów arachidowych z dodatkiem wiórków czekoladowych. Totalny odjazd! Idealny zastępnik kajmaku: niesamowita słodycz i jednocześnie kremowa konsystencja. [reklama] Ciasto można zrobić w większej foremce (np. 21 cm), będzie jednak niższe. Jeśli chcesz, by było równie wysokie i potężne, zwiększ dwukrotnie ilość składników. Używając solonych orzeszków oraz masła orzechowego z dodatkiem soli, uzyskasz efekt słonego karmelu. Ja uwielbiam! Wegański snickers jaglany Składniki na formę 15 cm spód: 1 szklanka migdałów ok. 5–7 sztuk suszonych daktyli 2 łyżki tahini (lub masła orzechowego) 1 łyżka wody 1 łyżka kakao (opcjonalnie) 1 łyżka oleju kokosowego (opcjonalnie) masa: ½ szklanki suchej kaszy jaglanej (100 g) 50 ml syropu z agawy (a nawet mniej, gdyż „karmel” jest już wystarczająco słodki) ¾ soku z 1 cytryny ½ szklanki orzechów nerkowca namoczonych przez noc lub kilka godzin góra: szklanka suszonych daktyli (około 25 sztuk) 2 łyżki masła orzechowego dodatki: orzeszki, wiórki czekoladowe 1. Spód Daktyle namocz we wrzątku przez 5 minut, a migdały zmiel na grube wióry (malakser, młynek). Namoczone daktyle zmiksuj na gładką pastę i połącz z migdałami, dodaj tahini i ewentualnie wody, aby masa się skleiła. Na wyłożoną folią spożywczą blachę wysyp migdałowy spód i ugnieć palcami. Odłóż do lodówki do schłodzenia. 2. Masa Kaszę jaglaną przepłucz, następnie zalej około 2 szklankami wody (objętość kaszy do wody około 1 : 3,5–4) i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę i mocno się rozklei, będzie bulgotać i pryskać (pod koniec można przykryć pokrywką). 2 łyżki kaszy jaglanej dodaj do namoczonych nerkowców i mocno je zblenduj na gładką masę, następnie dodaj do pozostałej kaszy i zblenduj wszystko na gładką masę, wlewając syrop z agawy (stopniowo) oraz sok z cytryny. UWAGA: masa nie może być zbyt słodka, gdyż spód i polewa ciasta już są wystarczająco słodkie. Poprawne ugotowanie kaszy jest kluczowe, jeśli chodzi o zastygnięcie kaszy jako masy „serowej”; podczas miksowania będzie zasychać już na krawędziach garnka. Masę wylej na schłodzony wcześniej spód, przykryj folią aluminiową, by nie wyschła, i odstaw do ostygnięcia na noc do lodówki. 3. Góra Daktyle zalej wrzątkiem i mocz przez około 15 minut, następnie przełóż do naczynia blendera bądź malaksera i zmiksuj na gładką masę razem z masłem orzechowym. Możesz ewentualnie dodać wody pozostałej po moczeniu daktyli – aż do uzyskania pożądanej konsystencji (ja lubię, gdy się lekko klei). Masę karmelową rozsmaruj na masie „serowej”, posyp solonymi orzeszkami i wiórkami czekoladowymi. Gotowe! Zajadaj, popijając dobrą kawą. Jeśli spodobał Ci się przepis na tę wersję sernika, koniecznie spróbuj innych, np. owocowych – przepisy na blogu!Sernik z warstwą maku na świąteczny stół [PRZEPIS] Składniki: ser biały – 1 kg Po upieczeniu sernik wystudzić, a potem z wierzchu polać karmelem i posypać cukrową posypką. Sernik nowojorski z karmelem – Domowe wypieki Justyny i Doroty Justyna „Po dłuższej przerwie wracamy z nowymi przepisami! W tym wpisie chciałam Wam pokazać, że sernik również może wyglądać obłędnie. Prosta dekoracja orzechami i złotym pudrem zrobiła robotę. Do tego lekko ciągnący się karmel. W połączeniu z kwaśną wiśnią smakuje wybornie!” CO KUPIĆ? Spód: 200 g ciasteczek typu digestive 75 g masła, roztopionego Masa serowa: 700 g sera kremowego 140 g cukru pudru 4 jajka 3 żółtka 100 g kwaśnej śmietany 18% 3 łyżeczki ekstraktu z wanilii 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej Frużelina wiśniowa: 250 g świeżych lub mrożonych wiśni 3 łyżki cukru 1 łyżka soku z cytryny 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 łyżce wody Karmel: 60 g mleka skondensowanego słodzonego 100 ml śmietany 30% 60 g syropu glukozowego 120 g drobnego cukru 150 g masła 2 g żelatyny 5 g wody do żelatyny ok. 3-4 g soli Dodatkowo: ok. 100 g posiekanych orzechów ziemnych lub migdałów w słupkach złoto jadalne w pudrze JAK PRZYGOTOWAĆ Piekarnik nagrzej do temperatury 170 st. C. Formę o średnicy 22 cm wyłóż papier do pieczenia (tylko spód). Możesz dodatkowo obłożyć folią aluminiową tortownicę od zewnętrznej strony. (Chodzi o to, że masa jest rzadka i nie powinna wypłynąć z tortownicy, poza tym sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej). Ciasteczka na spód sernika zmiel, wymieszaj z masłem i wyłóż nimi dno tortownicy. Spód włóż do lodówki na czas przygotowania masy serowej. Masa serowa: Twaróg, kwaśną śmietanę, cukier puder, jajka, żółtka, ekstrakt waniliowy zmiksuj do czasu, aż powstanie gładka masa. Dodaj skrobię, wymieszaj do połączenia. Masę serową wylej na spód z ciasteczek. Na górą nałóż wystudzoną frużelinę, delikatnie rozciągnij frużelinę po serniku za pomocą wykałaczki tworząc na powierzchni esy floresy. Sernik włóż do nagrzanego piekarnika i piecz w 170 stopniach C przez 15 minut w kąpieli wodnej* następnie obniż temperaturę do 150 stopni i piecz 1,5 h. Wypieczony sernik studź przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Wystudzony schładzaj w lodówce 12h. Frużelina wiśniowa: W małym garnuszku wymieszaj owoce z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru (owoce puszczą sporo soku). Dodaj cytrynę oraz wymieszaną wodę z mąką. Dobrze wymieszaj, zagotuj i zdejmij z palnika. Frużelinę odstaw do wystudzenia. Jeśli chcesz wykorzystać mrożone owoce możesz wcześniej je odmrozić lub zmrożone podgrzać z cukrem, pamiętaj, że wtedy trzeba będzie dodać nieco więcej mąki z uwagi na ilość płynu jaka stworzy się przy mrożonych owocach w garnku. Karmel: Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. W garnku podgrzej mleko skondensowane razem ze śmietanką. W osobnym garnku przygotuj karmel z cukru i syropu glukozowego. Do karmelu wlej podgrzaną wcześniej śmietanę i mleko. Wymieszaj rózgą kuchenną. Dodaj masło. Mieszaj do połączenia się składników. Może zdarzyć się, że pojawią się grudki karmelu w garnku podgrzewaj nadal do rozpuszczenia się karmelu w płynie. Karmel zdejmij z palnika dodaj napęczniałą żelatynę i sól. Wymieszaj. Odstaw do całkowitego wystudzenia. *Kąpiel wodna polega na tym, że formę z sernikiem wkładamy do większej formy lub naczynia żaroodpornego, do którego nalewamy wrzącej wody do połowy wysokości formy z masą serową. Dekoracja: Posiekane orzechy lub słupki migdałów wsyp do miseczki dodaj złoty puder jadalny. Wymieszaj, puder powinien całkowicie pokryć orzechy. Boki sernika lekko przesmarowałam neutralną glazurą, dzięki temu złota dekoracja przykleiła się do boków sernika. Na wierzch sernika wyciśnij z rękawa cukierniczego z okrągłą tylką wystudzony i lekko schłodzony karmel. Udostępnij: Drukuj: NAPISZ KOMENTARZ POLECANE PRZEPISY Newsletter Otrzymuj nasze przepisy na maila! ZAPISZ SIĘ DO NEWSLETTERA I OTRZYMAJ FRAGMENT EBOOKA ZA DARMO MONOPORCJE 2! Dodaj swój adres e-mail, a w zamian co tydzień otrzymasz informację o nowych, opublikowanych przepisach. Obiecujemy, że będzie smacznie! Pamiętaj o potwierdzeniu subskrypcji po zapisaniu się do newslettera – to bardzo ważne! Koniecznie sprawdź SPAM! O NAS Justyna Pszczółka i Dorota Pszczółka – Habdas – siostry z góralskim rodowodem. Pasję do pieczenia wyssały z mlekiem matki. To jej zawdzięczają swoje pierwsze wypieki. Dziś, pochodzące z Beskidu Żywieckiego “Pszczółki” dzielą się zdobytą wiedzą na warsztatach cukierniczych w całym kraju. Uczestniczki II edycji programu „Bake Off – Ale Ciacho” TVP2, autorki programu kulinarnego “Słodka Kuchnia Pszczółek” TVP3. Zawodowo zajmują się fotografią kulinarną. #siostrypszczolki Domowe wypieki Justyny i Doroty 2021 Wszelkie Prawa Zastrzeżone |Regulamin | Projekt & Realizacja
Żelatynę zalać zimną wodą i zostawić do napęcznienia, a następnie podgrzać do jej rozpuszczenia. Nie wolno jej zagotować. Wymieszać twaróg sernikowy z musem gruszkowym i karmelem. Dodać żelatynę (wymieszaną wcześniej z dwoma łyżkami masy serowej dla wyrównania temperatury) i dokładnie wymieszać. Gotową masę przelać na
Wrzucam kostkę masła do rondelka. Obserwuję, jak się topi, a potem jej barwa z żółtej przechodzi w brązową. Masło zaczyna pachnieć jak jak ciepły sos toffi, jak torba najlepszych karmelków, prażony sezam i ciepły miód – słodko, ciepło, orzechowo. Odkąd poznałam palone masło, zawsze mam w lodówce awaryjną kostkę. Wczoraj spożytkowałam ją w najcudowniejszy z możliwych sposób – upiekłam sernik na palonym maśle. I przepadłam, naprawdę. Z resztą nie tylko ja, bo i Tomek stwierdził, że to jeden z najlepszych serników, jakie jadł (podejrzewam, że w tym gronie znalazł się również sernik dyniowy, o ten). Już po pierwszym pieczeniu sernik wszedł do repertuaru ciast, które będą się u nas często pojawiać (ostatnio było to ciasto marchewkowo-kokosowe – przepis tutaj, a nieco wcześniej lekkie brownie Audrey Hepburn – przepis tutaj). Przepis na to ciasto to klasyka z Kukbuka, pojawił się w jednym z pierwszych numerów i od początku kusił. Jego autorka, Monika Walecka, stworzyła cudo: sernik, który może poszczycić się idealnym balansem słodyczy i słoności, aksamitny i gładki, a przy tym z odrobiną chrupkości (spód). A jakby tego było mało, jego przygotowanie zajmuje dosłownie kwadrans i najbardziej czasochłonną czynnością jest tu palenie masła. Z tych względów receptura dołącza do zaszczytnego grona przepisów na jedną rękę, czyli do przygotowania z dzieckiem u boku albo po prostu z braku czasu na dłuższe gotowanie (pozostałe przepisy na jedną rękę znajdziecie tutaj ).Palone masło możecie również wykorzystać do tych naleśników. SERNIK Z PALONYM MASŁEM 500 g serka Philadelphia 3 jajka 100 g drobnego cukru (ok. 1/2 szkl.) 150 g masła na spód: 50 g masła 90 g bułki tartej (ok. 2/3 szkl.) 2 łyżki cukru szczypta soli Przygotowuję spód: na patelni roztapiam 50 g masła, wsypuję bułkę tartą, cukier i sól. Mieszam chwilę, aż bułka nieco się zrumieni, zdejmuję z ognia. Bułkę wysypuję do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy (22 cm) i ugniatam. 150 g masła umieszczam w rondelku (najlepiej białym, będzie widać stopień palenia masła) i podgrzewam, mieszając co chwila. Podgrzewam do momentu, gdy masło zacznie brązowieć i pojawią się w nim ciemne “piegi” (vide: zdjęcie poniżej). Zdejmuję z ognia, gdy lekko ostygnie, wsypuję cukier i mieszam całość do lekkiego rozpuszczenia cukru. W mikserze chwilę ubijam jajka. Dodaję serek i ubijam na gładką masę. Następnie dodaję przestudzone masło z cukrem, miksuję do dobrego połączenia składników. Masę wylewam na spód i piekę 50 minut w 150 st. C. Po upieczeniu studzę ciasto w uchylonym piekarniku. Sernik podaję po całkowitym schłodzeniu, co najmniej po 2 godzinach (a najlepiej 4) w lodówce). Uwaga: sernik ma złoty wierzch wskutek 5 minut spędzonych w 250 st. C. (Olek przestawił mi temperaturę). Pieczony bez tych pięciu minut nie będzie zezłocony, będzie jasny i idealnie gładki. Palone masło; Uwagi: 1. Przepis z Kukbuka, autorstwa Moniki Waleckiej, klik. 2. Czy można zastąpić serek Philadelphia twarogiem albo innym serkiem? Nie polecam, bo w/w jest słonawy i ma bardzo delikatną strukturę. Twaróg, nawet zmielony, jest cięższy i ma więcej grudek. Można spróbować zastąpić Philadelphię innym naturalnym serkiem śniadaniowym, ale tak naprawdę po cóż kombinować? 3. Przez moment miałam też myśl, by zrobić inny spód, ale wierzcie mi, ta niepozorna bułka tarta jest super! Cudownie chrupiąca, słodko-słona, idealnie pasuje do kremowego sera. 4. Sernik jest trochę pokiereszowany, bo nie obyło się bez przeszkód: Oluś powtórzył numer z piernikiem (tu o nim pisałam) i przekręcił mi temperaturę w piekarniku do 250 st. C. … Po jakichś pięciu minutach zauważyłam, co się dzieje. Po tej przygodzie ciasto nie urosło równomiernie, bo najpierw poszło w górę, potem opadło, ale nie wpłynęło to na jego smak, na szczęście.
WPemgs.sernik z karmelem na wierzchu
